榆树的种子，被人们亲切地称为榆钱，这得益于它形似古铜钱的圆薄外观，以及与“余钱”谐音的美好寓意，传说食用榆钱能带来财富。春季，当榆钱正值鲜嫩之时，人们会采摘下来，通过多样化的烹饪手法将其转化为桌上的美食。它富含蛋白质、维生素及矿物质，不仅营养丰富，还能以煮粥、制馅或是直接生食等方式享用。榆钱在传统医学中亦占有一席之地，被认为能够通利祛湿，对于缓解女性白带异常和儿童营养不良等症状有良好效果，外敷则能应对皮肤顽疾。
此外，榆钱还被赞誉为调理脾胃、改善睡眠和驱虫消肿的天然良品，这些多重益处使得榆钱备受青睐，尤其在农村地区，由于其普遍生长，许多家庭会用榆钱包制饺子，增添独特风味。
新鲜榆钱本身清甜爽脆，制作凉拌菜既简单又美味。只需将榆钱洗净沥干，拌入少许白糖，点缀些番茄丁和黄瓜丁，色彩诱人，口感更佳。偏好咸味者，则可加入适量的盐、酱油、醋、辣椒油及葱花、香菜等调料，但需注意控制盐分摄入，以维护健康。
如同烹煮其他蔬菜粥一样，先用葱花或蒜苗爆香并加水煮沸，随后加入大米或小米熬粥。待米粒即将煮熟之际，投入清洗干净的榆钱，续煮5到10分钟，调好味，一碗香气扑鼻、口感细腻的榆钱粥便完成了，令人回味无穷。
尽管榆钱兼具高营养价值与美味，但它并非适宜所有人群。个人体质差异意味着某些人能从中受益，而另一些人则可能因食用不当引起不适。因此，在享受榆钱带来的美味与健康时，重要的是要根据自己的身体状况合理选择食物，确保饮食健康，从而维系良好的身体状态。