烤肉串是一道风靡大众的美食，不过烧烤一直被冠着不健康的名头，说其不卫生、不健康含有诸如苯并芘等致癌物，有没有“一根羊肉串=50支香烟”那么可怕呢？
致癌物的多少与烹饪密切相关
确实，烤肉在制作过程中，油脂滴在炭火上，会产生大量烟雾，儿其中就含有高温下产生的苯并芘（致癌物），更可怕的是苯并芘会随着烟雾飘散并吸附在烤肉表面，这是烤肉中致癌物的主要来源之一。另外，局部温度过高，导致蛋白质烧焦也能产生杂环胺等致癌物。
这些是真实存在的致癌风险，但相比于美味，大多数人都抵抗不了美味、忽视这些致癌物。尤其是朋友们在自己动手制作时，由于经验不丰富，常常导致苯并芘、杂环胺等致癌物大量产生。这些道理在日常烹饪中也是一样的。
如何做到健康和美味兼得呢？
无论是自己烤还是手艺好的师傅烤，致癌物质的产生无非烤焦和烟雾，避免了这些因素，烤肉偶尔吃一吃还是不会有什么大问题的。
1、烟大的别吃：传统的碳烤炉不可避免地会发生油脂滴在炭火上，产生大量烟雾，这显然是在往烤肉上撒苯并芘呢，别吃了。
像下图这样，直接铺张网在炭火上烤，以后就别吃了。
2、选择新式烤炉：过高的温度是导致杂环胺等致癌物大量产生主要原因，因此选用电烤炉或气烤炉等温度易控制的烤炉是科学明智的。一些设计好的新式烤炉油脂是滴到水中，不会接触炭火，不产生烟雾，这是值得推荐的。
