流言：“吃菠萝扎嘴，泡盐水就不扎了”
很多人在吃菠萝时扎嘴，会觉得用盐水泡了的菠萝没有那么涩了，认为盐水泡菠萝能灭活蛋白酶防止扎嘴。
流言分析：这种说法很不严谨。
有人觉得泡了盐水的菠萝，没有那么涩了，只是味道的协同作用而已：咸味可以让苦味减弱，可以让甜味增强。
春天是品尝菠萝的最佳时机，这种充满热带风情的水果，以其独特的甜味和丰富的营养价值赢得了众多食客的喜爱。然而，很多人在享受这一美味佳肴时，却常因为“扎嘴”的感觉而有所顾忌。
于是坊间流传着盐水泡菠萝的神操作，那么，菠萝泡盐水就不扎嘴了吗？吃菠萝，如何可以既享受菠萝的香甜，又能避免那不愉快的“扎嘴”体验呢？
我们吃菠萝常见的方法是把切好的菠萝放在盐水里浸泡一会，以减少吃菠萝时的刺激感或扎嘴现象。有人解释说，是因为食盐水让菠萝蛋白酶失去活性或降低了菠萝蛋白酶的活性，真是这样吗？
这一做法背后的科学原理与菠萝蛋白酶的活性直接降低可能关系不大。实际上，低浓度的氯化钠溶液对于蛋白酶活性的影响可能不是很大，因为蛋白酶通常在一定范围的盐浓度下仍然可以保持活性。
至于有人觉得泡了盐水的菠萝，没有那么涩了，只是味道的协同作用而已：咸味可以让苦味减弱，可以让甜味增强。
此外，浸泡菠萝在盐水中没那么涩，可以从以下几个方面来理解：
浸泡菠萝在盐水中可能通过改变口腔黏膜的状态，暂时减少对蛋白酶的敏感度，从而减轻扎嘴感；虽然低浓度的盐水不太可能使菠萝蛋白酶完全失活，但是浸泡过程可能促使一部分溶解在水中的蛋白酶被溶解移除，从而间接减少了食用时与口腔黏膜接触的蛋白酶量。
