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而抗炎饮食中的“炎”是慢性炎症（Chronic inflammation），它是我们身体在压力或应激状态下产生的低水平炎症反应。这种炎症特点是，产生的影响非常小，润物细无声，平时一般很难被人察觉到，但持续的时间会比较久，可在几个月或几年内逐渐发展，并对我们的身体造成缓慢而微小的影响。
最近几年，越来越多的研究认为，慢性炎症反应也会慢慢地给身体带来不好的影响，很多研究发现慢性炎症与很多慢性病相关，所以就有了“抗炎饮食”的说法。
真的有“抗炎饮食”吗？
目前确实有不少研究认为很多慢性病都与身体的慢性炎症有关，而“抗炎饮食”被认为可以对抗这种炎症状态，降低疾病风险。
那么，是不是真的存在“抗炎饮食”，究竟什么才是“抗炎饮食”呢？
其实，到底哪些是抗炎食物、什么是“抗炎饮食”，目前科学界还没有形成统一意见。也就是说，目前还没人能说得清到底哪些是抗炎食物，什么是“抗炎饮食”。网上那些“抗炎饮食”清单都只是一些研究提出的结果，但并未形成科学界共识。
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膳食炎症指数（DII）最早是由南卡罗来纳州大学的研究人员提出的，是基于文献的膳食分析，用来评估饮食的炎症反应。现在有很多科学家根据文献研究选取不同的营养维度建立不同的数据模型，来评估不同食物的膳食炎症指数。
