在咖啡口味上，新奇口味的探索成为新趋势。果香及坚果甜品依旧是核心增长口味，但市场上也出现了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味，过去一年，添加肉桂的咖啡销售额翻了15倍。口感上，“奶基”参赛者趋向多样化，有椰奶、脱脂奶、燕麦奶及豆奶米乳等，其中椰奶最受欢迎。
药膳闯入咖啡界枸杞红枣最受欢迎
值得关注的是，养生的风也吹到了咖啡界，超过六成的消费者期待在咖啡中添加健康或功效成分。“药膳+咖啡”成咖界健康新公式，枸杞、红枣等中式药膳最受欢迎，葡萄籽、奇亚籽等西式营养紧随其后。从不同年龄群体的偏好来看，70后更偏爱杂粮成分的添加，90后更喜欢药膳成分，而95后中西营养两手抓，主打一个全都要。
咖啡文化的受众基础日益庞大，“精细化”成为了整个产业最重要的发展趋势。比如咖啡消费群体中有一部分敏感用户，其中，失眠、痘肌以及孕产期女性等人群在社交平台上发布的相关笔记占比最多，他们期待产品中咖啡因含量更低。这样的特殊需求得到关注后，低因和脱因咖啡顺势走红，魔镜数据显示，今年低因咖啡的线上增速高达20%以上。
越来越精细化、个性化的需求带动了咖啡的工艺、口味、口感不断进阶。比如速溶咖啡一直存在的无法冷热即溶问题，随着冻干咖啡粉、咖啡液等产品形态的出现而被解决。另外，风味不佳也是即溶市场中一直在攻克的难题，研究发现，氮气的加入可减少咖啡氧化，让咖啡实现长效锁鲜。充氮咖啡销售额在过去一年增长超六倍，充氮成为时下最有潜力的明星工艺。
让生活充满仪式感拍照打卡赋予咖啡社交属性
咖啡还被年轻人赋予了社交属性。从95后到00后，年轻群体在社交媒体上分享咖啡体验，通过拍照打卡展示个性生活，成为推动咖啡文化发展的重要力量。无论是连锁品牌还是独立店铺，他们更倾向于选择能够提供新奇体验和具有高性价比的咖啡店。
探店是年轻的咖啡爱好者们热衷的活动之一。95后偏好享受氛围和出片，00后则倾向打卡有性价比和新鲜体验的连锁咖啡店。值得关注的是，在咖啡打卡潮的引领下，市面上出现了“咖啡馆+”生态，与文物、彩票、心理咨询等结合的咖啡馆不断涌现。
大热的户外场景中，一杯精心手冲的咖啡不仅满足了味蕾的享受，也是生活仪式感的象征。社交平台上，“户外咖啡”和“露营咖啡”的笔记量高达154万篇。调研显示，有一半的户外饮咖者会携带齐全的咖啡装备，力求在山野中也能享受到不亚于专业咖啡馆的品质。手冲壶、专业便携式咖啡机、咖啡豆磨具是户外咖啡体验的黄金组合。（
