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揭秘:夏日必备的气泡水、苏打水、汽水

提起夏天,除了冰镇西瓜,26度空调,一定就是各式各样的汽水。近来,“健康0糖”成为时代风口,大有席卷整个食品行业之势,这其中自然少不了夏日饮品。好像一瞬间,我们发现无论在便利店的货架上,还是短视频的广告中,出现了越来越多的新奇饮品,比如气泡水、苏打水、巴黎水等,它们名称不同、品牌各异、价钱高低不等,但都声称能让你“健康与口感兼得”。这些饮料新贵到底是商业噱头,还是真的大有来头?火到天际的气泡水,跟苏打水、汽水究竟都是些什么水?

汽水(碳酸饮料)=水+二氧化碳+甜味剂/香精等

炎炎夏日里从冰箱里拿出一罐可乐或汽水,听到“呲”的一瞬间就已经产生令人期待的冰凉刺激口感,只一口就让人神清气爽,通体舒畅。说到底,让我们“上头”的饮料,主要归功于里面所含的“气”,而这个“气”指的就是二氧化碳。

提起二氧化碳,大部分都联想到“温室效应”、“全球变暖”等负面信息,但它在饮品中却是不折不扣的好东西。二氧化碳具有清凉作用,碳酸分解产生吸热反应,当二氧化碳从体内排出时能将体内热量带走,让人感到清凉;同时二氧化碳也能阻碍微生物的生长,延长汽水货架寿命;当然最重要的是它能带给人痛快的剎口感,也因此常居饮料销量前列。

在饮料中充入二氧化碳一般都依赖高压,超高的压力会增大二氧化碳在水中的溶解度,二氧化碳遇水发生反应生成碳酸,形成碳酸水。如果再在其中加入甜味剂、香精等食品添加剂后就成为了我们熟悉的碳酸饮料,也是所谓的“汽水”。

汽水都有两个特征:一是包装都要经过高压处理;二是冷藏后口感更佳。因为高压低温都可以提高二氧化碳的溶解度,这也就是为什么冰镇后汽水口感更好的原因。

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