3、增加癌症发病风险：苋菜梗发霉后附着大量霉菌，其中黄曲霉菌具有一定的致癌性。如果经常、大量食用霉苋菜梗，大量的黄曲霉菌进入体内，可能会增加癌症的发病风险。
苋菜梗由于其营养丰富，深受人们的喜爱，但通常情况下，苋菜梗需要在短时间内食用完。如果长时间保存过程中出现发霉的情况，一般不建议继续食用。如果不慎食用后出现恶心、呕吐等不适症状，应及时前往正规医院急诊科就诊。
霉苋菜梗的保存方法主要是通过适当的盐分和密封容器来延长其保质期。
霉苋菜梗的保存关键在于控制其发酵过程中的盐分比例和正确的封装方式。在制作过程中，初次加盐的比例为每千克苋菜梗加入15克盐，而在后续的保存过程中，为了增加保存时间，可以再次加入盐，比例调整为每千克苋菜梗加入46克盐1。这样的盐分比例有助于抑制有害细菌的生长，同时保持菜梗的发酵过程。
封装时，应使用透气且能防止小虫子进入的细纱布或棉白布进行封装，确保容器内物体总高度不超过8分满，以避免发酵过程中产生的泡沫液体溢出1。每次取用霉苋菜梗后，应重新湿润封口布，并确保封口方式与初次封装时相同，以保持其密封性。
此外，霉苋菜梗的保存还应注意避免频繁开启容器，以减少与外界空气的接触，从而延长保存时间。在20℃以下的温度保存时，霉苋菜梗的保质期大约为半年左右，若温度较高或保存条件不佳，容易腐烂。因此，正确的制作和保存方法对于保持霉苋菜梗的风味和延长其保质期至关重要。