全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。
每100克面粉的营养素含量：
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量
能量354.00
脂肪2.50
膳食纤维3.70
硫胺素0.46
叶酸23.30
烟酸1.91
硒7.42
面粉的功效
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，但维生素B1、矿物质含量比精白米高。
在超市中我们会看到很多种类的面粉，常常让人不知道怎么选择，其实不同做不同的食物使用的面粉也是不一样的，其中的高筋面粉一般来说是不适合用来做包子的，这种面粉的蛋白质含量要高于其他的面粉，而且很有韧劲和弹性，一般是用来做披萨或者面包之类的食物，做包子就用普通的面粉就可以，因此人们了解了高筋面粉之后就知道怎么去选择。
高筋面粉400克;
全麦面粉100克;
温水250克;
白糖20克;
酵母4克;
盐3克;
蜜红豆1大碗;
白芸豆馅1大碗;
1、称量方子里的材料在一大盆里，酵母和盐糖对角放，温水缓缓倒入盆里，手拿筷子搅拌成棉絮状，再用手揉到盆光粉光手光。
2、装入密封盒里发酵至2.5倍大。
3、白芸豆馅按每个30克称量，盖保鲜膜入冰箱冷藏。
