维生素K缺乏症是一种获得性、复合性出血性疾病，存在引起维生素K缺乏的基础疾病、出血倾向、维生素K依赖性凝血因子缺乏或减少为其特征。
维生素K是健康饮食一个很重要的组成部分。实际上，如果饮食中只有不含维生素的食物，人类将难以生存。维生素帮助身体保持功能正常运转，并且每一种维生素都扮演着不同角色。我们消费的几乎所有食品和饮料中都含有这种主要维生素，它们帮助血液凝结，维持强健的骨骼。维生素K是脂溶性维生素群组的一部分，这意味着它存贮在身体脂肪组织内。
含维生素K丰富的食物非常多。然而，最好的来源包括深绿色蔬菜和白菜，菠菜，香菜，甜菜，菜花，甘蓝等。此外，包括豆油，菜籽油，棉籽油和橄榄油在内的特定植物油也含有维生素K。但如果这些油被氢化处理，将会降低人体吸收率，维生素K的好处也会随之减少。
美国农业部有一个广泛的食物成分数据库，这是了解特定食物拥有多少营养素（包括维生素）的好方法。例如，在这个数据库中查找含维生素K食物中的蛋黄酱，就会看到14.8毫升蛋黄酱包含3.7微克维生素K成分。
由于维生素K可以在体内储存，因此这种营养素的缺乏症比较罕见。一般只在人体不能正常吸收，或长时间采用抗生素治疗疾病的情况下才有可能造成维生素K缺乏。
多种维生素补充剂通常包含大约15微克维生素K，但有时也可以高达120微克。研究发现，每日消费半杯花椰菜（119毫升），或者吃一大份菠菜沙拉就足以减少发生髋骨骨折的可能性。通常建议成年人补充多种维生素，并且每天吃至少1杯（237毫升）深绿色绿叶蔬菜。此外，还建议用单不饱和脂肪（如橄榄油）代替黄油等饱和脂肪。