常吃火腿与酱菜易得胃癌
经常食用经过加工的肉食如腊肉、香肠、火腿等食品将增加患上胃癌的风险。
这一结论是斯德哥尔摩卡罗林斯卡学院(Karolinska Institute)的科学家在对15部有关该课题的著作进行分析后得出的。共有4704人参加了这项研究。
研究表明，每天食用火腿腊肉类肉食的数量增加30克，那么发生胃癌的风险就高出15%~38%。研究项目负责人苏珊娜?拉森(Susanna Larsson)称，“我们的研究结果非常明确地指出了增加食用火腿腊肉类肉食与致患胃癌之间的相互关系。”
另外，科学家认为，罹患胃癌风险的增加可能同向这些食品中添加的硝酸盐有关，或者与肉在熏制时产生的有毒物质的作用有关。
人们已知盐渍菜会引发胃癌，主因是其中含有大量亚硝酸盐。但最近日本国立癌症中心调查了盐食用量和发生胃癌的关系。他们按照盐的食用量，把观察对象分为5个组，结果发现各种酱对胃癌危害最大。
人们知道食用盐的总量对高血压很重要，酱汤虽然盐的浓度低，但是盐的总量不少，喝得多血压也会升高，但是引发胃癌主要是与盐的浓度有关，而不是总量，有时虽然盐的总量不多，但是浓度高，一样对胃肠有害，尤其是大量食用盐分浓度高的食品，如酱类，更容易患胃癌。日本国立癌症中心预防医学系昭一博士说:“酱汤中的盐分浓度仅仅是1%～2%左右，而盐鳗鱼类或酱类达到10%。”
吃火锅能防胃癌？专家辟谣
吃火锅能防胃癌这是误传
专家介绍说，大蒜中的大蒜素有利于抑制肿瘤发生，洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。所以，在吃火锅时，不妨多蘸点蒜泥，多吃点蒜苗、韭菜。
这条消息在网上迅速传播，最后传成了“吃火锅能防胃癌”，这与专家的原意不符。
吃火锅容易导致食道癌
专家表示，吃火锅时吃大蒜，一定程度上可以预防胃癌发生，但即使这样，也不能常吃火锅，因为火锅往往非常辛辣，对胃肠道刺激性较大，而且火锅的高温对食道和胃也会有损伤；其次，火锅汤料(特别是传统的老油火锅)经过长时间高温熬煮，会产生一些对人体有害的物质，经常吃对健康不利。吃火锅应节制，特别是胃癌患者，不建议吃火锅。
据专家介绍，食道癌是发生在食管粘膜上皮的恶性肿瘤，发病原因与多种因素相关，除了食道癌本身存在一定的遗传易感因素外，大部分患者都有长期不良的饮食习惯——吃饭狼吞虎咽，或者喜食热烫、过硬食物，嗜烟酒、油炸、腌制类食品。
吃蒜能防癌这个靠谱
其实防胃癌跟火锅没太大关系，跟蒜倒是有关联。大蒜中的相关物质，确实有助于预防消化道肿瘤。
临床上，如果遇到一些复杂的消化道疾病，除了抗生素外，医生还会开一点大蒜素。“浓度高，一吃病房里全是大蒜味。”专家说除了预防肿瘤外，大蒜素在预防肠道感染等方面也有一定的效果。
幽门螺旋杆菌是导致胃癌的原因之一。而大蒜中的成分，对幽门螺旋杆菌有抑制作用。不过，专家表示，胃癌的发病机制复杂，所以说，指望吃了大蒜就不得癌症，是不现实的。
不是所有人都能吃大蒜
从中医角度上说，蒜属于辛辣食品，属大热，如果胃部本来就有疾病，那么食用大蒜并不适宜。临床上，碰到胃病患者，医生不会建议他们吃大蒜的。
另外，因为大蒜含辣素刺激性强，患有口腔溃疡、胃黏膜糜烂、胃溃疡等消化道疾病者不宜生吃大蒜。对大蒜过敏及哮喘患者，也不能吃大蒜。大蒜素持续时间长久，在口腔内会留有异味。无论是刷牙，还是嚼口香糖，都不能全部去除。如果有重要的交际活动，也不适宜吃大蒜。