虽然这项流行病学研究并不能明确说明多吃辣椒可导致胃癌,但也不能否认其患癌风险有可能提高。对辣椒致癌的解释说法很多,一般认为如果食物刺激胃酸过多分泌,或刺激性特别强,让胃局部的黏膜产生了损伤,都有可能造成溃疡病的发生,最终导致胃癌。另外,还有细胞实验表明胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡,且辣椒素还能引起人结肠癌细胞的凋亡。
但是,辣椒和胃癌的关系却没那么简单,致癌还是治癌也一直争论不休。研究显示,辣椒素可以增进黏膜的血流,黏膜的血流增多可以增加黏膜的保护力,因为粘膜的保护性主要包括黏液层、黏膜的完整性和黏膜的血流。至于辣椒素促进癌细胞生长或诱导癌细胞凋亡的说法,即便研究予以证实,并不等同于我们吃进去的辣椒致癌或治癌。
胃癌的凶手不止一个
辣椒到底是天使还是恶魔?我们目前尚未清楚,但接二连三的常年吃辣致癌事件却叫我们不得不警惕。其实仔细观察就会发现,这些悲剧往往不是因为单纯吃辣椒造成的,麻辣烫、火锅或是酸菜鱼等都是多种物质的组合,例如酸菜鱼等腌菜中,含有大量的亚硝酸盐和二级胺,在胃内适宜酸度或细菌的作用下,能合成亚硝胺类化合物,这类化合物是强致癌物质,而熏烤食物,含有苯并芘等致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
专家提醒,预防胃病,要做到饮食规律,切忌暴饮暴食、进食过快、进食过烫的食物,以免刺激或损伤胃黏膜;多吃新鲜蔬果和绿茶,少吃烟熏、油煎、腌制食物;上班族要做到劳逸结合。