迷恋火锅会增加患食道癌风险
食道所发生的癌症称为食道癌。世界卫生组织国际癌症研究中心指出，食道癌目前已经成为世界第6大最高发病率的癌症，全球每年新增食道癌患者人数为41万。但遗憾的是，其中的大部分病例都是到了晚期才被发现的。我国也是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死15万人。
专家指出，吃得太烫容易导致口腔、食道等疾病。另外，专家认为，吸烟和酗酒是导致食管癌的最主要因素。
发病信号：吞咽困难
以前，一直认为食管癌是老年人常见的癌症。所以，很多年轻人都不以为意。家庭医生指出，虽然，人过40岁后，发病率随年龄增长才显著上升，60～65岁是高峰期，但千万不要以为预防食管癌是老年人的事，因为癌症的潜伏期长达10～20年。所以，任何年龄段都要重视。
家庭医生介绍，我国是全球食管癌发病率最高的国家。目前已证实食管癌与食管损伤、食管疾病、食入致癌物质、营养不良等有关系。有的病人与家庭遗传有关，主要是父系遗传，可连续3代以上。
家庭医生说，之所以食管癌的大部分病例都是到了晚期才被发现的，这是因为食管癌早期时症状常不明显，病人总是不以为意。其实，食管癌是有蛛丝马迹可寻的，吞咽困难是食管癌最早的信号，一般情况下病人可有如下感觉：
进食较干食物时，觉得食物在食管某处有短暂停留，有时好像食管内有吞咽不完的食物，这种梗噎感可以不治而愈，但数日或数周后往往重复出现。常常觉得有某种东西贴附在食管壁上，吞咽不下。进食时胸骨后有轻微不适或疼痛。疼痛较短暂，有时仅持续几秒钟。吃粗、热或刺激性食物时，疼痛加重或持续时间延长。吞咽时经常嗳气，并且有上腹部饱胀感。
胃灼热者需及时检查
一般当我们感觉胃里有灼热的感觉时，总会以为是吃得太辣，或者是吃得太多、太快引起的。实际上，最近美国科学研究发现，胃里的灼热感很可能是很多疾病的早期症状，其中包括发病率较高的食道癌。
多年以来，患者李先生经常会感到胃部灼热，但他一直以为这是自己不良的生活方式以及饮食习惯引起的。但是最近，经过内窥镜检查，医生发现李先生的食管末端有一个小漏洞，这导致胃部的酸性液体倒流进了他的食管，导致食管内层细胞组织严重受损。与正常的淡粉色食道不同，李先生的食道又红又肿，这种症状在医学上被称作“巴瑞特食道”，是早期食道癌的征兆。医学专家表示，有慢性胃灼热的人患食道癌的几率更高，建议有5年以上胃灼热症状的人及时进行食道内窥镜检察，及早预防食道癌。
饮酒时抽烟更易得食道癌
有人总喜欢饮酒时不停地抽烟。其实这比单独喝酒或吸烟更有害。美国一研究小组曾对抽烟喝酒与癌症的关系进行分析发现，如果每天少量饮酒不会增加食道癌风险，但常饮烈性酒者患食道癌的几率是非饮酒者的24倍。而饮酒同时又吸烟的人，患食道癌风险骤增100倍。
家庭医生指出，香烟中含有上千种化学物质，其中包括50多种致癌物。这些物质被香烟燃烧后产生的焦油物质覆盖住，贮留在口腔、鼻腔、咽喉和肺内。吸烟可以致癌已是定论，饮酒时又吸烟，会使致癌作用产生相加效应。当吸烟者吸入一口烟，同时喝下一口酒，便会将口腔内和咽喉部位的焦油物质冲洗下去。尽管酒精本身算不上一种致癌物，但它是一种有机溶剂，会溶解香烟中的致癌物及其他有害物质。当酒精不断刺激食管壁并导致黏膜充血时，烟草的致癌物质在吞咽过程中会更强烈地刺激食道，久而久之就很容易导致食道癌发生。
每天20克葱蒜胃癌风险降10%
葱蒜之乡胃癌发病率低
事实上，胃癌的发病原因包括遗传、饮食健康、生活方式、细菌感染等多个方面。专家介绍，虽然葱蒜类蔬菜(洋葱、大蒜、大葱、韭菜、细香葱等)的化学预防作用已被广泛研究，但其对胃癌风险的影响仍存在争议。
对于这项研究，专家举例说，一项针对我国江苏省胃癌发病率的流行病学研究发现，大蒜洋葱之乡江苏邳州，属于胃癌发病率低的地区之一。而同样属于江苏省的扬中市，因其市民有食用烟熏盐渍食物的传统，胃癌发病率相对较高。
与此类似，通过调查问卷形式的多因素分析，在四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡，其市民的胃癌发病率在全国范围内均属于偏低的水平。
葱蒜可抑制幽门螺旋菌感染
全球范围内研究的荟萃分析结果显示，食用大量葱蒜确实可起到降低胃癌发病率的作用。然而，其中的原理是什么呢？
原来，因为胃酸形成的酸性环境，不少细菌在到达胃部时均已“阵亡”。然而一种叫做幽门螺旋菌的细菌，却可耐受酸性环境，并长期在胃肠道“定居”。久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加癌变几率。
“我们平时闻到的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。”专家介绍，洋葱和大蒜同属葱科植物，其特点是富含大量的有机硫化合物和黄酮醇。研究表明，有机硫化合物在40μg/ML浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，而黄酮醇能帮助人体降解致癌物。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。
吃多少合适？
证实了大量食用葱蒜可降低胃癌风险，可究竟要食用多少才能达到作用呢？
据介绍，在所有研究的汇总分析中，对于食用大量的葱蒜类蔬菜降低胃癌风险，对洋葱头、蒜头、蒜(带叶)、韭菜、葱等进行的特定分析结果均相似：每天增加葱蒜类蔬菜食用量20克，可以降低约10%的胃癌风险，“通俗地说，就是五分之一个洋葱，或者一个大蒜头”。
葱蒜有多种吃法，生吃熟吃、煎炸炖炒是否对防癌作用有影响？专家表示，葱蒜在做法上对防癌作用的影响确实没有专门研究。一般来说，新鲜食物中有效成分活性相对更高。若不排斥其“独特”的味道，建议在能接受的范围内，尽量生吃。
不过，专家强调，这只是保持健康预防癌症的一个方面。保持良好的生活习惯，多吃新鲜蔬菜水果，少吃烟熏高盐食物，拒绝烟酒等都能使身体更加健康。而长期食用葱蒜虽能预防胃癌，却绝不等于“治疗”胃癌。若真患有胃肠道疾病，仍然应该及时就医。