这个研究调查了云南宣威地区妇女的肺癌情况:
在宣威的流行病学调查研究显示,云南宣威妇女主动吸烟率仅0.1%,然而其肺癌的发病率和死亡率却居高不下。宣威地区妇女的生活习惯中,室内燃煤时,妇女大多数时间在家里。采集他们家里的室内气体进行放射测定,发现里面烷基化的多环芳香烃化合物是主要的致癌物,增加了肺癌的危险。
研究中说,在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍,粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质,氧化后成为热解物,高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物,厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。
研究指出,中国农村地区在无通风条件下室内燃煤,不完全燃烧所产生的烟雾含有大量多环芳香烃类致癌和致突变物质。室内燃煤估计与16%至20%的肺癌有关。
而来自我国台湾的一项研究数据,烹调中不使用排风装置的妇女,增加肺癌风险为3.2至12.2倍。
两点建议——
少做炒菜,多做些蒸煮菜家庭煮妇最好每年做一次胸部“低剂量螺旋CT”
关于女性肺癌
●去年杭州有1211名女性得了肺癌;
●2000年到2005年,我国女性肺癌患者增幅明显高于男性;
●70%的男性患者死于吸烟,只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌;
●超过60%的女性患者长期接触厨房油烟;
●32%的女性患者喜欢用高温煎炸食物,同时厨房门窗关闭;
●25%的女性患者家中厨房连着卧室;
●当油烧到150℃时,其中的甘油会生成油烟的主要成分丙烯醛;
●当油烧到“吐火”时,油温可达350℃,这时产生凝聚体,不仅会使人产生“醉油”症状,还能导致慢性中毒;
●动物实验显示,菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物,可以导致细胞染色体损伤,这被认为和癌症的发生有关;
●厨房油烟的暴露,增加了1.4至3.8倍的肺癌风险;
●烹调中不使用排风装置的妇女,肺癌风险增加3.2至12.2倍;
●少炒菜,多蒸煮。炒菜时油温最好控制在200℃以内,以油锅刚冒烟为限。同时一定要开抽油烟机;
●“家庭煮妇”,最好每年做一个胸部“低剂量螺旋CT”检查。