牛蒡营养丰富，各种矿物质比起普通的蔬菜要高了许多，制作成牛蒡酱也是不错的调味品。
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。它能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用。
牛蒡的肉质根中还存在一种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸，能改善体质，增强体力。牛蒡还含膳食纤维，并且含量极其丰富，堪称蔬菜中的膳食纤维之最。牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少霉变、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、祛痰、止泻等药理作用之外，还有一定预防癌症的作用。
牛蒡在我国是良好的中药，中医认为，有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可以用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛等症。根据医学研究报告指出，多吃牛蒡还能有利血糖的调节，很适合糖尿病患者食用。根的浸剂可治疗咳嗽、风湿和胃疼。研究表明，经常食用牛蒡可防止人体过早衰老，并可防止高血压的发生。
牛蒡茶的功效与作用有什么好处
牛蒡茶孕妇可以喝吗？
怀孕期间还是可以喝牛蒡茶的，牛蒡茶是微凉的，脾胃虚寒的孕妇不宜饮用凉牛蒡茶，牛蒡茶一定要温服，还可以搭配温性的养生饮品比如枸杞。孕妇喝牛蒡茶可以预防便秘，降血脂、补铁。怀孕期间注意饮食营养，多吃水果蔬菜，不要吃辛辣刺激食物为好，注意放松心情为好。
牛蒡茶可以长期喝吗？
为了养生，不少人长期都在饮牛蒡茶。很多营养丰富的滋补品都不宜长期饮用，牛蒡茶可以长期饮用吗？长期饮用有益身体健康，且无副作用长期喝牛蒡茶是否会有不利的影响呢？专家介绍，牛蒡茶属于中药茶，只要注意方法得到，长期饮用对身体都是有好处的，中药茶一个显着的特点就是见效慢，无副作用，要注意的是脾胃虚寒者长期饮用牛蒡茶要温服或热服，可以搭配红枣、枸杞、蜂蜜等来“中和”牛蒡的寒性。牛蒡茶特别适合上班族人群，上班族长期久坐，经常使用电脑辐射性强，常喝牛蒡茶可以起到降脂、通便，完美的、纯天然的牛蒡茶，可清热解毒。
牛蒡茶的功效与作用
【排毒】：因为牛蒡茶有着丰富的膳食辖内，可以减少脂肪积聚在体内，加快分解脂肪酸的速度。有效排毒、降低胆固醇、促进排便。有良好的预防便秘、促进心脏健康以及减肥的作用。
【提高免疫力】：牛蒡茶富含蛋白质、钙、维生素，而且还有多得惊人的胡萝卜素，是胡萝卜的150倍。可以促进人体新陈代谢、提高免疫力、促进细胞生长，让人体增强抵抗细菌的能力。
【滋补养颜】：人体要是缺乏维生素D，就会引起全身性的皮肤粗糙和干燥，所以经常饮用高含量胡罗卜素的牛蒡茶有益于皮肤的细腻和润滑，有助排毒养颜;按照中医理论药用，皮肤上的疮和青春痘等症状均与人体的“毒”大，“火”大有关，而牛蒡根有疏风清热，解毒消肿之用，所以经常饮用牛蒡茶有助于这些症状的改善，从而达到美容效果。
【抗衰老】：牛蒡茶中有着人体必需的维生素和微量元素，喝牛蒡茶有助于排除毒素的同时，还进行了必要的滋补和调理，使机体恢复到平衡的健康状况，清理血液垃圾，防止老化，使肌肤嫩滑细致，有助于消除色斑、黑褐斑等。
【抗癌防癌】：经常饮用牛蒡茶，可以通过里面丰富的营养成分，维持人体平衡，起到调节人体功能的作用，对防癌抗癌起着重要的作用。
【抑制心血管疾病】：牛蒡茶可以很好地预防和抑制三高、糖尿病。尤其是高血压患者，还会引起心、脑、肾脏器等并发症，严重危害人类健康。因此，通过牛蒡茶中丰富的水溶性纤维和菊糖，阻断胆固醇的肝肠循环，吸收胆汁酸，减少人体脂肪的吸入。因此经常饮用牛蒡茶可以降脂减肥、防治结石，使血管扩张，起到降压的效果。