长期坚持素食饮食，有可能引发营养不均衡的问题，特别是缺铁性贫血较为常见。这与素食中虽然含有铁质，但若完全排除肉类食品，可能导致蛋白质及铁元素吸收不足有关。不同类型的素食及其摄入量的不同，都会对健康产生各异的影响。一旦遇到严重的贫血状况，应及时就医，以便准确诊断并接受相应治疗。
素食中的铁质来源于植物蛋白，其含量有时会高于动物蛋白，且品质优良易于人体吸收。然而，单一依赖素食可能导致蛋白质摄取不足和铁元素减少，从而引发贫血。为了预防这种情况，建议平衡膳食，不偏食，并适当纳入素食。
另外，素食可能缺少足够的叶酸和维生素B12，这两种营养素对红细胞生成至关重要。长期缺乏会干扰红细胞正常成熟，引起巨幼细胞性贫血。此时，补充叶酸片和维生素B12片等补充剂应在医生指导下进行。
值得注意的是，特定情况下素食习惯还可能加剧自身免疫性溶血性贫血，因该病涉及红细胞被自身抗体破坏。缺乏足量的蛋白质、叶酸和维生素B12可能恶化病情，必要时需遵医嘱使用相应药物治疗。
再者，长期素食可能由于营养吸收受限而导致营养不良及免疫力下降，为再生障碍性贫血的潜在风险因素。均衡饮食，增加含铁食物如猪肝的摄入，对维护血液健康尤为重要。
此外，纯素食生活并非全然无弊，还可能关联到肥胖和高血脂等健康问题，对身体造成长远影响。因此，实施素食计划时，全面考虑营养均衡，关注个人健康状况，显得格外关键。