反式脂肪酸是食物里里的化学成分，大多数存在于植物提炼加工出的奶油、起酥油等加工产生的油脂，以及以这些油为原料所制造的食品中，比如炸鸡、蛋糕。另外还有小部分存在于反刍类动物的肉和脂肪中。
反式脂肪酸对身体有较大的危害，过多食用含有反式脂肪酸的食物会增加血液浓稠度，可能会造成血栓的形成，因此有心脑血管疾病的患者尽量不要食用含有反式脂肪酸的食物；另外，过多食用含有反式脂肪酸的食物还会使记忆下降，青年时期摄入反式脂肪酸过多，在老年后比饮食习惯较好的人群患上阿尔茨海默症几率更高。
长期食用反式脂肪酸的食物还会导致肥胖，因而为了健康大家都要少食或者不食用含有反式脂肪酸的食物，优化饮食结构，改善健康状况。
反式脂肪酸对人体的危害性是什么
反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，在体内没有营养作用，有时是食品加工工艺的需要，或食品加工过程产生的。反式脂肪酸包括天然反式脂肪酸以及人造反式脂肪酸，主要存在于黄油、干酪，以及部分糖果、饮料、煎炸等食品中，主要危害包括阻碍必需脂肪酸代谢、阻碍细胞膜构成材料生成、无必需脂肪酸机能等，可诱发多种疾病。
1、阻碍必需脂肪酸代谢：阻碍必需脂肪酸正常代谢，通常是由于反式脂肪酸，使前列腺素不易合成，不利于脂溶性维生素吸收和利用，导致人体免疫系统出现异常，较易受病毒、细菌等外来物的入侵；
2、阻碍细胞膜构成材料生成：反式脂肪酸是不具有形成细胞膜的功能。因此，摄入过多时可导致细胞膜结构变脆弱，更易受有害物质的侵入。并且增加了血液中的低密度脂蛋白含量，从而增加患有动脉硬化、心脏病等心血管疾病的风险；
3、加重胃肠道负担：由于反式脂肪酸在人体内不可转化，且代谢过程需消耗体内维生素、矿物质，加重人体胃肠负担，易导致胃肠功能紊乱，同时伴有腹痛、腹泻、发热等症状。
此外，由于摄入过多反式脂肪酸还会影响青少年的发育、男性的生育能力以及增加发胖的风险。建议在选购食品时要尽量避免含有反式脂肪酸的食物，减少饮食对健康的危害。