俗话好“好吃不过饺子”，虽然南北差异大，但对饺子的喜爱，南北方人都是一样的喜欢。由于现在的人工作都比较忙，下班都比较晚，根本没空做饭吃，于是就会在家煮饺子充饥，简单又方便。不过，令人奇怪的是，很多人在家煮出来的饺子都不好吃，完全不像在外面饭店吃到的一样好吃，卖相也好看，一颗颗又大又浑圆。其实，这主要是我们煮的方式有关系。煮“饺子”时，到底用热水还是冷水？很多人搞错，难怪破皮不好吃！
众所周知，饺子可以分成现包的饺子和速冻饺子两种。
一、现包的饺子：开水+冷水
如果是现包现吃的新鲜饺子，建议大家用开水煮，等放了饺子进去之后，水又再次沸腾的时候，大家就可以添加少量冷水进去。因为如果一直任由沸水煮，饺子皮就很容易煮烂，这样一来，煮出来的饺子自然就会破皮不好吃啦，而且还会导致外面的皮熟了，里面的肉馅没熟的情况。因此，大家用开水煮现包饺子时，如果勤快一点，趁水一煮开就加凉水，反复加3次凉水之后，饺子就煮好了，不破皮，卖相好，口感也不错。
二、速冻饺子：冷水
对于很多上班族而言，要么买速冻饺子吃，要么就利用周末空闲的时候，包很多饺子，然后放在冰箱里，等要吃的时候再拿出来煮。因些，对于这类型进过冰箱，且外表早已冻硬的饺子，建议大家最好是冷水煮。因为如果用热水煮这种饺子的话，非常费电，煮了很久，饺子也不见熟。另外，为了避免饺子粘锅破皮，大家煮的时候，一定要注意用筷子或锅铲搅拌一下，不要让饺子黏在一起。
综上，现包水饺开始用开水煮再中途加冷水煮，冷冻水饺直接用冷水煮！另外，煮饺子这事，看起来简单，但也需要大家勤快一点哦，不要往锅里一扔就不管了哦！不管是煮哪种饺子，煮的时候，都最好用筷子搅拌一下，这样饺子才不会粘到一起或粘到锅底，就可以有效避免破皮了。可惜很多家里不懂做错，难怪煮出来的饺子破皮不好看。
煮饺子为什么要加三次冷水
至于懂行的人，煮饺子时会在中途加三次冷水至关重要哦，第一次是在锅中水沸腾快溢出时加，这是为了降低锅内的温度防止因沸腾而导致水溢出，第二次加水则是为了防止饺子之间粘黏破皮，同时能让饺子汤更加的清爽。而第三次加水也是最重要的一次，这次加水能够让饺子皮因为热胀冷缩而更具口感，吃起来比较劲道，所以如果想让饺子口感更好的话，在煮饺子时最好能以此加入三次冷水。