厨房做饭时，如果油被加热到150℃，就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。它有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强，可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。实验发现，菜籽油、豆油加热到270-280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，可能致癌。有些人还喜欢烧菜时让油燃烧起来，这时油温可达到350℃，这种情况下更有害健康，除了可能诱发呼吸道疾病外，同样有潜在的致癌风险。
那么，如何才能减少厨房油烟对人体的伤害呢？
陆舜称，要想减少厨房油烟对人的危害最主要的就是改变烹饪习惯以及控制好油温，尽可能不超过200℃，也就是不要让油锅冒烟。中国人的饮食习惯讲究煎炒烹炸，现在很多家庭都习惯于等到油明显冒烟才放菜，但这时，炒菜温度所产生的油烟中会含有多种有害物质。因此，建议国人可适当改变烹饪习惯，如可以用蒸、水煮、凉拌适当取代煎炒烹炸的烹饪方式，减少煎炒烹炸的次数。还可以多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等电器，或是使用可控制温度的电磁炉。
如果煎炒烹炸比较多，那一定要注意抽油烟机的使用和厨房的通风。研究发现，在那些没有抽油烟设备的厨房里，经常煎、炒、烹、炸，并在眼部感受到油烟刺激的人，患肺癌的危险性明显增加。煎炒烹炸时一定要开抽油烟机，而且在烹饪后最好把抽油烟机再开一段时间。此外，厨房的通风对于防病也很重要，最好在烹饪时把窗户打开，烹饪后也要开窗通风一段时间，人们要尽量减少在厨房中的停留时间。
治病要增强综合治疗理念
目前对于肺癌的治疗，哪种方法比较好？陆舜回答，治疗任何一种肿瘤都要遵循两个原则——分期原则和分型原则。也就是说，针对分期早晚不同、病理分型不一的肿瘤患者，他们各自的治疗方案也各不相同。以肺癌为例，早期的病人就要开刀，而晚期患者就无法开刀，因为一旦发生了转移，开了只比不开更糟糕。此外，因为病理分型不一样，小细胞肺癌和非小细胞肺癌的治疗方法也就存在明显差别。