水晶虾仁
主料
虾仁适量
调料
鸡蛋清适量、食用小苏打适量、淀粉适量、高汤适量、姜适量、盐适量、白胡椒适量、料酒适量
做法步骤：
1、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
2、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
3、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
4、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
5、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。
妈网百科小窍门：
1、小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。
2、虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。
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