米酵菌酸毒素致死量是多少
黑木耳是一道常用的食材，经常出现在每家每户的餐桌上。但深圳市民张女士（化名）前段时间吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状，肝肾心脏功能严重受损，差点丢了性命。深圳市第三人民医院（以下简称深圳市三院）医生介绍，长时间浸泡的黑木耳容易产生米酵菌酸毒素，张女士就是米酵菌酸中毒，死亡率高达50%以上。
黑木耳在长时间浸泡过程中被椰毒假单胞菌污染，会产生米酵菌酸毒素。在流行病学调查中，米酵菌酸细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有变质的银耳、木耳，糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
米酵菌酸中毒多发生在夏秋季节
干木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低。
米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，阴雨潮湿的天气。如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就很有可能产生米酵菌酸。比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣等，这些变质和残留的食物残渣就会成为米酵菌酸形成的温床。米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。
米酵菌酸高温能杀死吗
发酵米酸是椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。可引起食物中毒。食用被这种毒素污染的食物会导致人或动物中毒，甚至死亡。发酵的玉米面制品、变质的新鲜银耳和其他变质的淀粉制品是中毒的主要原因。
米酵菌酸高温杀不死。米酵菌酸毒素非常耐高温，是致死率最高的细菌毒素之一。摄入人体后，会随血液扩散到全身所有器官，致死率高达40%-100%。毒素产生后，无法用日常烹饪方法(如蒸、煮、炸、炒等)杀死。)，目前也没有特效药物可以杀死它。
什么药可以杀死米酵菌酸?
目前还没有能杀死米酵菌酸的药物。如果不小心吃了含有米酵菌酸的食物，应尽快催吐排出胃内的内容物(减少毒素的吸收和对身体的损害)，及时去医院对症治疗。
