蛋白质水解是一个化学过程，涉及蛋白质分子内部的结构变化，受质子影响导致电子分布调整，最终引起分子增大及流动性减弱。这一过程受到多种因素制约，并在不同领域有着广泛的应用。
温度是调控蛋白质活性的关键因素。通常情况下，低温会抑制蛋白质活性，有助于食品如肉类、蛋类在冷藏或冷冻条件下长时间保存，减缓微生物引起的腐败。相反，升温则能增强蛋白质活性，对酶促发酵过程（例如酿酒、制醋）至关重要，但过高温度会导致蛋白质变性，终止发酵。医疗领域利用温度的这一特性，既可以通过冰敷减少出血，也能通过高温灭菌确保医疗器械的安全使用。
紫外线作为另一个重要因素，能有效促使蛋白质变性，因此被广泛应用于消毒杀菌，不仅出现在医院病房的空气净化中，也用于餐饮用水处理及家庭餐具消毒。此外，特定医疗治疗中，紫外线还能帮助破坏肿瘤细胞。
酸性和碱性环境同样影响蛋白质结构。酸性条件能实现杀菌和防腐目的，应用于食品腌制。而碱性物质，特别是强碱，因其强烈的腐蚀性，不仅用于配制杀虫剂和农药，还在特定医疗情境下需谨慎处理以避免组织损伤。
通过调节温度、利用紫外线照射或改变酸碱条件，人们能有效控制蛋白质水解过程，服务于食品保存、医疗健康、农业生产等多个方面。