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孙思邈与陕西美食

作者:中华网 2019-11-29 14:54:42

唐代医学家孙思邈以药物治疗疾病效如桴鼓,堪为能医圣手。同时,他也非常重视食物养生和治病,认为“夫万病横生,年命横夭,多由饮食之患。饮食为益既广,为患亦深”,积极主张食疗食补。他著述的《千金要方》中专有《食治方》一卷,特别强调“安身之本,必资于食。不知食宜者,不足以存生。”“食能排邪而安脏腑,悦神爽志,以资血气。能用食平疴释情遣疾者,可谓良工。”“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之。食疗不愈,然后命药。”

孙思邈曾在陕西太白山、终南山等地隐居10余年,潜心研究中医药学,采集、栽种和炮制中草药,游医治病。期间,他将药物与食物合理搭配、巧妙相融,取药物之性,用食物之味,主导创制了一些既是美味佳肴也是养生疗疾药膳的吃食,流传至今成为独具特色的陕西饮食文化。

南山蒸碗子

孙思邈在陕西商洛猎月坪一带行医期间,正遇洪水泛滥,瘟疫流行。男女老少纷纷背井离乡,逃难到猎月坪。一时间,百姓艰食乏药,病患增多。为了充饥果腹,人们组织起来上山打野鸡、野猪、野羊、狗熊等。

孙思邈认为此时灾民身体虚弱,一下子摄入油腻大、腥膻重的食物会伤及脾胃,加重病情。于是,他将采集的当归、肉桂等草药研末,与野味、香菇、黄花菜、木耳、干笋、萝卜、豆腐等一起放入锅里蒸熟后让大家食用,取名为“蒸碗子”。这样既能满足人们的口腹之欲,也对预防、治疗疾患有所裨益。

后来,据传秦王李世民在山中视察防务时也品尝了蒸碗子,大快朵颐,赞不绝口,并亲笔题写“南山蒸碗子”。史有“南山蒸碗子,长安当归情”之说。

柞水十三花

唐高宗显庆年间,孙思邈在陕西商洛柞水牛背梁一带采药行医。其时,当地痢疾肆虐,患者无数,尤以孩童为剧。目睹此状,孙思邈入山采集党参、山药、百合、丹桂、甘菊、玫瑰、金银花、商芝、秋海棠、断肠草、梅英等草药,与土鸡、猪肉、土豆、萝卜、豆腐、糯米配制成药膳以方便患者食用,并分别装在12个碗和1个盘子里。食借药力,药助食威,有效地遏制了时疫蔓延。

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