所谓的“干湿分离”，就是液体食物和固体食物分开吃。
这种吃法，早先主要针对胃不好的人；后来，不知怎么的又被包装成一个“控糖”技能被各路博主推荐。
大家对干湿分离控糖机制的解释是“吃饭时喝水淀粉会糊化，会让餐后血糖反应更高”。
▲相比米饭，长时间炖煮的米粥由于含水量高，淀粉在加热过程中糊化程度更高，质地更加粘稠
真是这样吗？
吃东西时喝水，升血糖更快更高
这方面的研究结论还是比较一致的，吃东西的同时喝水，血糖会升得更高，升血糖速度可能也会更快。
比如2018年发表的一项研究，比较了单独吃甜甜圈不喝水、餐前喝水、随餐喝水、餐后喝水对餐后血糖反应的影响。
结果显示，与单独吃甜甜圈(A)或餐前(C)、餐后(D)喝水相比，边吃边喝时血糖水平升得更快、更高(图B)。边吃甜甜圈边喝水的情况下，餐后30分钟内血糖上升的速度比单独吃甜甜圈时快了大约两倍。
▲原图：参考资料【2】
不仅是固体食物，喝液体的糖水，水量也会影响餐后血糖反应。
做口服葡萄糖耐量(OGTT)时，为了得到准确的结果，需要将75g葡萄糖粉溶解在200～300ml水中，并在5分钟内喝完。
之所以这样规定，因为进食速度、液体的体积都会影响血糖反应。水量越多，血糖升高幅度和总体血糖反应越大[3～5]。
