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烹炸油过期不换 食用后危害有多大?

7月20日,“必胜客食材过期继续用”“必胜客烹炸油10天一换”的新闻登上热搜,引发大家的关注,尤其是很多小孩特别爱吃。

据新京报报道,2022年6月下旬至7月上旬,期间调查记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店,发现后厨存在餐厅管理人员篡改效期标签,食材不按时废弃;员工拆掉外包装,将过期食材“化整为零”;烹炸油十天才换一次,酸价超标近一倍等多种食品安全问题。①

6月19日,一名老员工当天晚上把旧油换成了新油,连续使用到6月24日,这时原本清澈的食用油已经变黑,近乎油墨色。

新京报调查视频截图

众所周知,烹炸油要经常更换,不能长时间反复用于炸制食物,否则会产生有害物质。根据《食品安全国家标准植物油》规定,食用油的极性组分数值超过27,就不能再继续使用。

6月24日,使用店内测油仪多次检测,其极性组分数值均在30以上,餐厅值班经理自己在使用测油仪检测了几次,检测出数值也均在30以上,不过他最后仍要求将旧油简单过滤后继续使用。①

新京报调查视频截图

之后几天,这些旧油里面偶尔被加进新油,测出的极性组分数值也时高时低,不过管理人员并未要求完全换油。直到6月29日,足足使用了十天之后,餐厅的管理人员才同意更换新油。

7月20日新闻发生当天,涉事的必胜客门店被市场监管部门立案查处。②

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