1、鸡胸肉洗净之后切薄片，加入盐、孜然粉、椒盐，拌匀腌制1小时；
2、将面粉和糯米粉，以及适量的盐、孜然粉、椒盐，混合均匀；
3、把鸡肉放入混好的粉中，反复粘上粉并压实；
4、将粘好粉的鸡肉放入蛋液中，均匀裹上蛋液；
5、再次将鸡肉放入面粉中，让鸡肉均匀裹上面粉；
6、锅中热油，放入鸡肉炸至两面都变金黄色即可。
做炸鸡排没有淀粉怎么办
市面上会有很多炸鸡排的店面，经常会看到有很多人排队，鸡排本身肉是比较多的，也没有什么杂质，还有很多还会送饮料，吃完一块大鸡排就比较饱了，味道好也比较实惠，所以很多人都喜欢吃。但是现在很多人都比较关注饮食的健康，市面上买到的一些鸡排可能不是那么卫生，吃起来感觉也不是很健康，其实这种自己在家就能做。很多人都在纠结应该要用面粉还是淀粉，其实牢记这1招，就能做出好吃的鸡排，外酥里嫩。
外面买的鸡排不知道是用的什么材料，吃起来也不会感觉很放心，自己在家做就好多了，这个制作过程自己也都是知道的，还可以根据自己的喜好加减一些东西，还是很不错的。首先我们要将材料准备好，一块鸡胸肉，要腌制一下，这是为了能更好的入味，到时候炸出来味道也会更好。腌制的时候我们就可以准备其它的调料，很多人都在纠结用面粉还是淀粉，其实用其中的一种食材都是不完整的，应该是两种材料混合在一起用，相同比例，混合在一起，然后裹到鸡胸肉身上。
鸡胸肉抹上面粉还有淀粉的混合物以后，在外面裹一层蛋液，再加上一层面包糠，这时候就可以放到油锅里面去炸了。下锅的时间不需要太长，注意火候，不要太大了，不然很容易一下子就炸黑了，然后炸至两面金黄就能准备出锅了。这样炸出来的鸡排味道也是很不错，大人小孩子都喜欢吃，而且还不用出去买了，不用担心食材问题，做出来外酥里嫩。
这样做出来的鸡排就算是放凉了也感觉很脆，要是只用淀粉或者是面粉就很难有这样的效果，其实这种方法还适用于很多地方，只要是需要裹粉的，都可以尝试，放凉了以后还比较酥脆，不会影响食物的口感。
很多人自己想在家做炸鸡排，但是淀粉和面粉的方法都尝试过，就是很难做出那样的口感，其实只是因为自己的方法没有用对，所以才是这样的。现在牢记这1招，那就是淀粉和面粉相同的比例裹起来，这样炸出来的鸡排味道还是很不错的，平时可以自己在家尝试一下。炸鸡排时，应该用面粉还是淀粉？很多人不知道，难怪放冷了就变硬。