吃凉皮时警惕这种毒素，凉皮放久了会产生什么毒素？
吃凉皮会中毒考虑跟凉皮受到了污染、长时间浸泡、凉皮添加剂过多等因素有关。
1、凉皮受到了污染：如果在储存凉皮的过程中凉皮受到污染，有细菌、病毒、霉菌或其他微生物入侵，食用后微生物进入胃肠道，可能会对胃肠道造成刺激，导致恶心呕吐、腹痛腹泻等出现，也可能会引发食物中毒。
2、长时间浸泡：凉皮如果长时间浸泡可能会产生比较多的米酵菌酸毒素，这类毒素致死率相对较高，食用后可能会出现中毒症状。
3、凉皮添加剂过多：部分商家在制作凉皮时可能会在凉皮中添加各种调味剂或添加剂，如硼酸、硼砂等，这类添加剂少量添加一般不会对个人身体造成影响，但过量添加可能会导致食物中毒。
为了预防食物中毒，应该注意食品卫生和安全，尽量选择卫生条件良好的商家购买，同时还需合理储存凉皮，避免食用变质食物。如果出现食物中毒症状，应该及时就医治疗。
凉皮放久了会产生什么毒素
米酵菌酸
凉皮放久了会产生米酵菌酸毒素。
吃凉皮时警惕这种毒素，凉皮放久了会产生什么毒素？
米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素，具有极强的耐热性，即使在100℃的开水煮沸和高压蒸煮（120℃）下也不能被破坏。这种毒素主要存在于米、面等发酵制品中，如发酵玉米面制品、糯米面汤圆、酸汤子、河粉、凉皮等，当这些食品放置时间过长或制作过程中沾染到细菌时，容易发酵产生米酵菌酸。食用含有大量米酵菌酸的食品，尤其是当食用量过大时，可能会导致中毒反应，最严重的后果是死亡。米酵菌酸的潜伏期一般为30分钟至12小时，病死率达40%以上，症状包括头晕、恶心、腹泻等。
为了预防米酵菌酸中毒，建议不要在家自制并食用发酵面米而成的高危食品，而是通过正规渠道购买，并确保当天尽快食用。此外，对于已经变质的凉皮或其他发酵食品，应立即停止食用并尽快就医。