与此同时，科学家们开始了解鸡蛋的其他健康益处。蛋黄是叶黄素的最佳来源之一。这种色素是目前发现的六百多种天然类胡萝卜素之一，有助于视力改善和降低眼病风险。动物无法自行制造叶黄素，其体内的叶黄素是从食物摄入的。鸡蛋蛋黄的黄颜色就来源于摄入的叶黄素。研究者在人类眼睛的视网膜上发现了两种叶黄素，它可以像蓝光过滤器一样保护视网膜免受高能量光线的伤害。
鸡蛋对不同的人会产生不同的影响，这背后的原因还需要进一步的研究。不过，近年来的绝大多数研究表明，鸡蛋不会对我们的健康构成威胁，而且更有可能带来健康益处。即便如此，每天早餐吃鸡蛋或许也不是最健康的选择。正如饮食指南建议的那样，我们的饮食要更多样化，而不是“把所有的鸡蛋都放在一个篮子里”。