但是，研究人员并没有明确地将胆固醇摄入与心血管疾病风险的增加联系起来。因此，美国和英国的饮食指南不再有胆固醇的限制。相反，关键在于限制我们摄入的饱和脂肪，这会增加患心血管疾病的风险。特别是含有反式脂肪的食物，会增加我们的低密度脂蛋白水平。虽然一些反式脂肪在动物制品中自然存在，但大多数是人工合成的。人造黄油、零食以及一些油炸和烘焙食品（如油酥点心、甜甜圈和蛋糕）中的反式脂肪含量最高。
与此同时，除了虾以外，鸡蛋是唯一高胆固醇、低饱和脂肪的食物。美国康涅狄格大学营养科学教授玛丽亚•鲁兹•费尔南德斯（Maria Luz Fernandez）说：“尽管鸡蛋中的胆固醇远高于肉类和其他动物制品，但饱和脂肪才会增加血液中的胆固醇。这一点已经被多年来的大量研究所证实。”她的最新研究发现，吃鸡蛋与心血管疾病风险增加之间没有关系。
关于鸡蛋对健康影响的讨论已经发生了变化，部分原因是我们的身体可以补偿我们摄入的胆固醇。
美国塔夫茨大学营养科学研究副教授表示，由于某些系统的存在，对大多数人来说，饮食中的胆固醇并不是一个问题。在2015年一篇对40项研究的综述中，约翰逊和一组研究人员并没有发现任何关于饮食胆固醇和心脏病之间存在关联的确凿证据。她说：“人类在摄入膳食胆固醇时具有良好的调节能力，而且自身产生的胆固醇也会减少。”
鸡蛋中的胆固醇对健康的危害可能更小。布莱索表示，当胆固醇在我们的动脉中氧化时，其危害更大，但鸡蛋中的胆固醇不会发生氧化。“当胆固醇被氧化时，它可能更具炎症性，而鸡蛋中有各种各样的抗氧化剂，可以保护胆固醇不被氧化，”他说道。
此外，一些胆固醇可能对我们有好处。高密度脂蛋白（HDL）会从身体中收集胆固醇并将其带回肝脏，在那里胆固醇被分解并从身体中移除。研究者认为，高密度脂蛋白可以通过防止胆固醇在血液中积聚而保护心血管。