胆固醇偏高的人群可以适量食用鸡蛋黄，但需要控制每日摄入量。鸡蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂和多种维生素，但也含有较高的胆固醇。因此，这类人群在饮食中需要注意整体的结构调整。
鸡蛋黄中的胆固醇含量约为200毫克/个，健康人群每日建议摄入不超过300毫克，而高胆固醇血症患者则应控制在200毫克以内。一个全蛋的胆固醇主要集中在蛋黄部分，但蛋黄中也含有卵磷脂，有助于调节胆固醇代谢。对于单纯因饮食导致的高胆固醇患者，每天摄入半个到一个蛋黄通常不会显著影响血清胆固醇水平，但仍需避免同时摄入其他高胆固醇食物，如动物内脏和奶油等。对于合并糖尿病或心血管疾病的高胆固醇患者，应在医生指导下更严格地限制蛋黄摄入。
家族性高胆固醇血症或严重动脉粥样硬化的患者，食用蛋黄可能会加重脂质代谢负担。这类人群应采用低胆固醇饮食方案，必要时可以用蛋清替代全蛋，并通过药物来控制血脂。蛋黄中的营养素可以通过其他食物补充，例如深海鱼类提供不饱和脂肪酸，豆制品补充卵磷脂，深色蔬菜补充维生素。
高胆固醇人群应定期监测血脂指标，并根据检查结果动态调整饮食。烹饪方式上，优先选择水煮蛋，避免油炸或与饱和脂肪搭配食用。保持每天30分钟的有氧运动，增加膳食纤维的摄入，有助于维持胆固醇代谢平衡。如果血脂持续异常，应及时就医并进行药物干预。