最近，李老太太跟我提起了一件烦心事：她在市场买的鸡蛋煮后蛋黄颜色浅，蛋白过于黏稠，让她担心买到了人造鸡蛋。这并非个例，关于市面上流通的人造鸡蛋传闻不断，称其成本低且泛滥，可真相如何？又该如何辨别真伪呢？
人造鸡蛋，顾名思义，是科技产物，旨在复制真鸡蛋的口感、营养及用途。尽管外界风传其成本低廉，每只仅需一角左右，但实际上，鉴于技术难度——如精确模拟真蛋复杂的构成与特性，确保食品安全与稳定——人造鸡蛋尚未大规模进入市场。
从食材对健康的中医观点看，人造鸡蛋由植物蛋白、食用色素、维生素矿物质组合而成，虽能模拟部分营养，但与真鸡蛋在生物活性、消化吸收及安全性上的差异不可忽视，尤其是植物蛋白与动物蛋白的消化率不同，影响营养价值。
辨别鸡蛋真伪有简单三步：一看外观，真鸡蛋表面自然粗糙，带有微小气孔，而人造蛋可能过分光滑；二摸质感，真蛋壳因钙质分布不均略显凹凸，摇晃时感觉液体均匀，人造蛋则可能过于平滑或摇晃感异常；三煮试真身，真蛋煮后蛋黄饱满金黄，蛋白紧实有弹性，而人造蛋蛋黄易散，蛋白可能过弹似橡胶。
另外，中医提醒应警惕三种问题鸡蛋：散黄蛋意味着鸡蛋新鲜度下降，营养流失；裂纹蛋可能遭细菌污染，食用风险；粘壳蛋除不便食用外，还可能是变质预兆，含有害物质如亚硝酸盐，不利于健康。因此，在日常选购与食用时，注意鸡蛋的新鲜度与保存条件至关重要。