制作酸辣凉粉的过程既简单又充满乐趣，成品口感爽滑，酸辣开胃，是夏日里的一道清凉小吃。具体步骤如下：首先，取60克豌豆淀粉与120克水混合均匀，使其充分溶解。接着，将500克水煮沸后，缓缓倒入事先准备好的豌豆淀粉液中，边倒边不停搅拌，直至锅中的混合物变得透明，这时即可关火。将制好的凉粉液倒入容器中，静置冷却。与此同时，可将提前浸泡过的黄豆用低温油炸至金黄色，待其变得酥脆后捞出备用。
待凉粉完全冷却凝固后，将其切成条状装盘。随后，在凉粉上撒上蒜末、适量的白糖和盐，再淋上生抽与香醋，增添风味。为了更加美味，不妨加入一些自制的红油，它能为这道菜带来独特的香辣味。最后，将炸好的黄豆铺撒在凉粉表面，并以香葱或香菜点缀，一道色香味俱全的酸辣凉粉就大功告成了。
值得一提的是，黄豆及豌豆不仅是这道菜的点睛之笔，它们还富含对健康有益的成分。这些植物性食物中的雌激素活性成分有助于延缓女性细胞老化，保持肌肤弹性，同时对于维持骨骼健康、降低血脂等方面也有积极作用。黄豆中的卵磷脂能有效预防脂肪在肝脏中的积累，对抗由肥胖引发的脂肪肝。日常适量摄入黄豆，还能帮助预防老年痴呆症。此外，它们含有的营养素能调节神经系统，增强体能，对糖尿病患者来说，还有助于控制血糖。大豆及其制品中的某些成分能够降血脂并抑制体重增加，适宜所有人群作为保健食品享用。