如果绿豆汤在煮熟、待凉后，用保鲜膜覆盖处理，在冰箱隔夜冷藏，绿豆汤没有出现变质、变味的情况，对于没有消化系统疾病的成年人来说，是可以喝的。但是通常情况下，绿豆汤在煮熟、待凉后，及时饮用口感比较鲜美，营养价值也较高。
但如果绿豆汤隔夜放在冰箱里，没有较好的做保鲜和密封处理，可能会引起绿豆汤变质，产生有毒有害的物质，建议不要喝。目的是防止食物中毒或者胃肠道细菌感染，以免引起胃肠道不适。
另外，由于绿豆汤中含有一定量的酚类物质，这种物质长期暴露在空气中，容易被氧化产生醌类物质，隔夜放在冰箱里的绿豆汤，抗氧化的能力和营养价值都会降低，并且隔夜的绿豆汤容易出现变质滋生细菌。因此，对于胃肠道有问题的人来讲，喝隔夜放在冰箱里的绿豆汤，容易加重胃肠道的症状，可能会出现腹泻、腹痛的情况，因而不建议此类人群饮用。
绿豆汤为什么会变成红色?
1、氧化原因
煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2、水质原因
绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。
3、锅的原因
煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。