隔夜西瓜能不能吃需要看储存方式，如果是常温保存建议不要再食用，因为容易滋生细菌，可能已经腐败。如果是冰箱冷藏保存，且有干净的保鲜膜完整地包裹，隔夜可以吃，不过一般不建议大家吃隔夜的食物。
西瓜是夏季的应季水果，大量西瓜会在夏天成熟、采摘，冷冻后西瓜口感更佳。由于西瓜的个头较大，买回家后若食用不完可以放入冰箱储存。夏季细菌繁殖较快，所以切开后的西瓜在常温环境下最多存放6个小时，切开后及时敷上保鲜膜放入冰箱后储存时间更长。若切开后没有及时用保鲜膜包裹放进冰箱，西瓜中含有的糖分以及丰富的营养都会加速细菌的繁殖。
食用这些含有大量细菌的西瓜，轻者会引起肠胃炎出现腹痛、腹泻等症状，重者可能会出现中毒的现象。若食用西瓜后出现这些症状，需要及时前往医院就医，根据检查结果及患者情况针对性制定治疗方案，如纠正电解质紊乱，维持血容量等。
隔夜西瓜放在冰箱里第二天还能吃吗
西瓜放冰箱隔夜能不能吃，取决于西瓜有没有变质。如果未变质则可以正常食用，如已有发酸或颜色改变等异常，则不建议吃。西瓜放进冰箱只能抑制细菌的繁殖，并不能消灭细菌，且西瓜本身含有果糖、葡萄糖等营养物质，可以为细菌滋生及繁殖提供原料，而细菌活跃时会引起腹泻、呕吐等不适，引起食物中毒。
首先，西瓜未切开时，内部本身处于无菌环境，但是如果切西瓜时运用不洁的刀或者砧板，如切过肉类的刀或者砧板没有清洗干净，此时就会把细菌带到西瓜表面，而西瓜正好是细菌很好的培养基，非常适合细菌的生长和繁殖，极易引起变质。这种情况还是建议尽快食用完，不建议存放时间太久。
其次，切开的西瓜在4-8小时内不管是室温保存，还是冰箱保存，都可以放心食用；切开的西瓜最好不要放置超过24小时，在24小时后西瓜的细菌总数倍增，食用后可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重者还可能会导致食物中毒。
另外，切开的西瓜如需放置8小时以上时，建议还是先包上保鲜膜再放入冰箱冷藏，以免西瓜和冰箱里的其他食物发生交叉污染。此外，从冰箱取出西瓜食用时，要先切掉1cm左右厚度的表层，这样可以有效减少一定的细菌量。同时观察下西瓜从冰箱拿出后有无变色、变味等变质现象，这样就不能吃。