松鼠鱼的做法大全家常
松鼠鱼，你知道吗？你吃过吗？如果你吃过，那么请问你吃的是什么做法的呢？你是否知道有一道名为糖醋松鼠鱼的名称呢？糖醋的味道，相信你不得不喜爱吧，酸酸甜甜的，几乎没有人是可以拒绝的呢。在川菜系里有著名的鱼香肉丝、鱼香茄子等一系列酸甜可口的名菜，但是你若以为这糖醋松鼠鱼是川菜里的，那么你就想错了。教你一个区分它是不是川菜里面的酸甜可口的菜肴方法：川菜里面的糖醋喜欢用鱼香两个字来代替，所以不要以为酸甜的菜就是川菜哦。
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的）。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
主料：黄鱼1尾
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
1．将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。