炒菜时油温过高可能增加致癌风险，因为高温加热会导致油脂氧化，产生多环芳烃和丙烯醛等有害化合物。这些物质被世界卫生组织列为潜在的致癌物。烹饪过程中，油温超过200摄氏度，尤其是超过230摄氏度时，有害物质的产生更加显著。这些有害化合物通过食物进入人体，长期摄入可能导致细胞DNA受损，从而增加癌症风险。因此，控制烹饪时的油温至关重要。
了解导致油温过高的原因有助于避免这种健康风险。环境因素如烹饪习惯和厨房设备的选择对油温影响较大。一些人对高温油烟不敏感，可能不易察觉油温过高的情况。另外，某些油品如棕榈油对温度不敏感，容易被误用于高温烹饪。选择不当的油种也会增加油温过热的风险，例如橄榄油的烟点较低，不适合高温爆炒。过高的油温不仅影响食物营养成分，还可能引发危险的厨房事故。
采用实用技巧来控制炒菜时的油温可以降低健康风险。选择合适的烹饪油，如花生油和菜籽油，它们更适合高温烹饪，烟点较高。在油温升高到达沸点之前加入食材，既能降低油温又能确保食物受热均匀。购置一个质量可靠的油温计可以直观监测油温。使用电磁炉等智能烹饪设备也是不错的选择，因为这些设备通常具有控制温度的功能。此外，应注意厨房通风，避免吸入过多油烟，并养成良好的饮食习惯，多样化烹饪方式如蒸、煮和炖，减少致癌物的产生，保留食物营养。定期检查身体状况，进行癌症筛查，可以在早期发现问题。通过这些方法和预防措施，可以在享受美味的同时确保健康。